שִירִים לְלׁא הֵפְסֵק
אתמול היום ובעקר מחר

 

תאריך ושעה
 

חדש מהתנור של הפורום

 

גפילטעפיש 

 

רכיבים:

1 ק"ג קרפיונים
3-4 בצלים בינוניים
3 ביצים, קשות
3 ביצים טריות
¼ כוס סוכר
3 כפות פירורי לחם או מצה
1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחור

לציר:
6 כוסות מים
¼ כוס סוכר
1 כף מלח
1 כפית פלפל לבן
2 בצלים בינוניים, פרוסים
2-3 גזרים, פרוסים לעיגולים
מים כדי כיסוי הדגים

אופן הכנה:
1. מסירים את ראש הדג.
2. טוחנים את הדג עם העצמות.
3. מוסיפים את יתרת החומרים וטוחנים שוב, רצוי במטחנת בשר.
4. להכנת הציר, שמים את המים בסיר גדול, מוסיפים את יתרת חומרי הציר וראשי הדגים ומביאים לרתיחה.
5. צרים קציצות מהתערובת, מוסיפים לציר, מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים שעתיים וחצי על אש בינונית.

 

 

מתכון שני: גפילטע פיש

רכיבים:
1 ק"ג בשר טחון של דגי קרפיון לא גדולים במיוחד
3-4 גזרים גדולים (ואפשר גם יותר) קלופים ופרוסים לפרוסות אלכסוניות
1 בצל גדול חתוך לטבעות או חצוי לשניים
1 ביצה
כ- 1/4 כוס פירורי קמח מצה או פירורי לחם
1 כפית גדושה מלח,
1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי (אני משתמשת רק בפלפל שחור של מקורמיק, שטעמו העז לא נמוג)
כ-1/2 כוס סוכר + 1/2 כוס סוכר
מים

אופן הכנה:
שמים את תערובת הדגים בקערה, מוסיפים קמח מצה, מלח, פלפל שחור, וסוכר.
מוסיפים את הביצה ומערבבים ביחד. נותנים לתערובת לעמוד קצת ולהתמצק.
ניתן לגרר את הבצל ביחד עם התערובת או לחילופין להוסיף למי הבישול, חתוך לחצי
(כדי שלא "ילכלך" את מיי הבישול בחתיכות, וניתן יהיה להוציאו בשלמותו) או לטבעות.
לקחת סיר גדול ורחב, לשים את פרוסות הגזר בתחתית הסיר, להוסיף את הבצל (בכל דרך שתחתכו אותו), להוסיף מים עד 1/3 גובה הסיר (2/3 מגובה הסיר ריקים), להוסיף עוד סוכר, פלפל שחור בנדיבות ומלח.
ליצור קציצות עגולות או אליפסיות בידיים רטובות, ולהחליק אותן לתוך המים הקרים.
לבשל על אש גבוהה עד שמגיע לרתיחה ולהנמיך האש לנמוכה, להמשיך לבשל עוד כשעה וחצי או שעתיים כשהסיר מכוסה במכסה. לטעום את ציר הדגים ולתקן תיבול. מי שאוהב יותר מתוק, יוכל להוסיף לציר עוד סוכר, אם חסר מלח, להוסיף מלח, וכנ"ל פלפל שחור.
אצלנו הגפילטע פיש נע בטעמו בין המתוק-מלוח-חריף של פלפל שחור.
בתום הבישול, להוריד את מכסה הסיר ולתת לדג להצטנן בתוך ציר הבישול. כך הדג סופג
עוד את טעם הציר ומשתבח.
להוציא הקציצות לפיירקס או כלי הגשה.
לסנן את הציר ולהעביר לצנצנת.
לעטר את קציצות הדג בפרוסות גזר.
לשלוח לצינון טוב במקרר.

התחברות לחברים



מונה:


[חזור למעלה]

אם נהנת  מומלץ להכניס למועדפים       WWW.FIENHOLTZ.COM

©כל הזכויות לכל תוכן המצוי באתר זה שייכות בלעדית ליהודה בן נחום אשר ממליץ להוריד ולהפיץ ברבים  תוך שמירת זכויותיו

 

 

לייבסיטי - בניית אתרים