שִירִים לְלׁא הֵפְסֵק
אתמול היום ובעקר מחר

 

תאריך ושעה
 

חדש מהתנור של הפורום

 

טחינה

 

 

הטחינה הגולמית שאנחנו מחזיקים בבית איננה מהמשובחות שידענו.  פעם היינו מבקשים   מג'אמיל שיביא פח טחינה מאל ג'מאל  או אז ההבדל מתברר,  אני חושב שההבדל מקורו בשיטת הטחינה של השומשום , כנראה שבשכם  טוחנים אותו באבני ריחיים בתהליך איטי ללא חום ושומרים על הטעם  הכל כך מיוחד,  אבל  להחזיק פח של  16 ליטר זה באמת מוגזם , הוא מתישן ומחליד ובכלל קשה לשלוף ממנו את הטחינה הדביקה וצריך להקפיד לערבב כדי לשמור על אחידות, טוב אז נכנענו לתכתיב הנוח ופרקטי ועברנו לטחינה מהשופרסל.

 

חבר שלי, יוסי ענבר מת על הטעם הטבעי של הטחינה הגולמית, הלא עשויה, ומשבץ אותו פה ושם בתבשיליו.

 

אני מתחיל לערבב את הטחינה (צנצנת) במים קרים לאט ובסבלנות ,ידנית ולא בבלנדר כדי לראות ולהרגיש את תהליך ההתגבשות , בתחילה החומר מתקשה ואט אט הופך הומגני וכל טיפת מים נוספת מחליבה את הטחינה השחומה  ומעדנת את המרקם.  עכשיו לפני שהבלילה מחליבה ממש מסיימים עם המים ועוברים למיץ לימון.   לדעתי לא פחות משני לימונים עסיסיים.  אני לא יודע מה הלימון עושה לטחינה מבחינה כימית  אבל מבחינה גסטרונומית הוא מעלה אותה לדרגת מתאבן -  אבל עוד לא גמרנו.  מה שנשאר זה להוסיף לא פחות מחמישה גרעיני שום , אני חותך את השום לחתיכות קטנות ככל האפשר בסכין ולא במכשיר ,  מוסיף כפית פפריקה מתוקה  וחתיכות עלי פטרוזיליה קצוצים דק . עכשיו כשהטחינה תחליבית  מעט נוזלית יותר משמנת  אני מורח צלחת קטנה עם שכבה דקה של טחינה , במרכז אני עורם גבעונת קטנה ,וסביבה זולף בעדינות זרזיף דק של שמן זית , מתבל מעט עם פפריקה מתוקה , ומקשט עם פטרוזיליה קצוצה , אפשר גם שני עלי נענע.   אם יש מספר גרעיני חומוס מבושלים אז כמה מהם אני מניח בעטרת הטחינה ומכמה אחרים עושה מחית רטובה בשמן זית בחלק אחר של עטרת הטחינה.

עכשיו אני לא צריך להסביר מה זה לנגב , רק שלא כדאי לעשות זאת מהר, מומלץ על ניגוב איטי עם

מלפפון חמוץ ביד או ג'ינג'ר כבוש .

  דר' קרסו אומר שזה מתכון בריאות מנצח , ומי אני שאתנגד?

 

נ"ב

 

זה לא פולני עדיין – אבל בקרוב זה יהיה .

התחברות לחברים



מונה:


[חזור למעלה]

אם נהנת  מומלץ להכניס למועדפים       WWW.FIENHOLTZ.COM

©כל הזכויות לכל תוכן המצוי באתר זה שייכות בלעדית ליהודה בן נחום אשר ממליץ להוריד ולהפיץ ברבים  תוך שמירת זכויותיו

 

 

לייבסיטי - בניית אתרים