שִירִים לְלׁא הֵפְסֵק
אתמול היום ובעקר מחר

 

תאריך ושעה
 

חדש מהתנור של הפורום

 

ביצים מטוגנות :

 

 

לפני ארבע שנים  בעקבות לחצים  מתמשכים של גורמים רבים בתחילה מחוץ ולבסוף גם מבית נפרדתי מאורח חיי האיכר שלי והשתלבתי סוף סוף בחיי העיר . 

מגיל צעיר היתה בי התשוקה להיות חוואי  ובאמצע חיי כשראיתי כי התשוקה הזו דינה להתקיים אבל רק בגלגולים אחרים החלטתי לתת לתשוקתי זו סובלימציה מתחשבת.  בניתי לי לול לתפארת עם מתקן שתיה מתוחכם וגידלתי בו כ-20 מטילות ערביות צבעוניות.  ועוד כ-60 נקבות שלו.  אני מוכרח להגיד שבתיה סבלה את כל השגעונות שלי רק משום שעשתה חשבון שזה הרבה יותר זול מפסיכיאטר צמוד.  וכך באתי על סיפוקי.

ההתעסקות בעופות נתנה לי תחושה נהדרת והתענוג לאסוף בוקר בוקר את הביצים הטריות היתה חוויה  שקשה לי לתאר.

בחרתי לתרנגולות אוכל משובח במושב שדה חמד והתוצאה לא אחרה לבוא :

הביצים של התרנגולות הערביות חומות והחלמונים היו כתומים , בדרך כלל גודלם היה משהו כמו מספר 3 ולעיתים  הגיעו למספר 2.

במשך כמעט 4 שנים המטבח שלנו חגג עם ביצים תוצרת בית.  לגבי ביצי השלו , זה ספור מיוחד שצריך לתת לו את המקום היחודי אבל על קצה המזלג אספר שמי שהדליק אותי בנושא השלוים הוא יוסי ענבר שהתמחה בתחום.  רוב ביצי השלו עברו אצלנו תהליך של ביצים כבושות בג'ינג'ר. על כך בנפרד.

 חביתה :

 

חביתה היא מוצר פולני מובהק  כי למעשה כל כך פשוט להכינה ולא צריך להיות בשלן גדול כדי להצליח נו טוב  זה לא שהיא רק פולניה שהרי התרנגולות מסתובבות בכל המטבחים .

אז ביצה עם חלמון כתום יש, פחות משתי ביצים לא הולך אני מעדיף 3 ביצים בחביתה וכשלא רואים תמיד אני מוסיף את השלישית.

מקשקשים את הביצים עד שמגיעים לנוזל הומוגני , או אז אני מוסיף טיפה חלב רגיל או מפוסטר משהו כמו רבע כוס, תפקידו של החלב להטפיח את החביתה ולעשותה אורירית.

אפשר להסתפק בטיגון קצר משני הצדדים ומומלץ יותר להקטין את האש ולטגן לאט לאט עד שהחביתה תקבל גוון זהוב .

בתיה מבקשת שאוסיף קצת ירוק שזה אומר בצל ירוק פטרוזיליה ונענע קצוצים דק ומפוזרים בבלילה באופן אחיד .  אפשר בהגשה להוסיף בצל ירוק חי.

כדי להוציא את החביתה גם יפה למראה אני קוצץ שמינית גמבה אדומה לחתיכות קטנות ומפזר יחד עם הירוקים,  שכחתי לאמר -  חובה מלח ופלפל שחור גרוס גס.

אפשר טיפה זרעי קצח  ו/או קימל .

אפשר לפרוס על החביתה בשלבים שונים של הטיגון וגם בסיום פרוסה דקיקה מאד של גבינה צהובה.

זה  לא אוכל זה שחיתות . 

לא אמרתי בהתחלה     חביתה אני מטגן על חמאה ולא על שמן או מרגרינה.

 

 אחת מצורות הבישול היא לטגן מעט את הירוק והאדום שהזכרתי לצמצם במחבת ואז להוסיף את הבלילה בצד השני ולאחר שנוצר משטח מטוגן מעבירים את מטען הירק  המטוגן לאזור החביתה ואת יתרת הבלילה הנוזלית לחלק המחבת שהתפנה ומגלגלים את החביתה עם הירק המטוגן בתוך החביתה  לזה כבר לא קוראים חביתה אלא אומלט.

 ביצת עין  ביציה

 

אם חביתה היא התבשיל הכי קל להכנה כמו שהתרשמתם קודם, אז ביצת עין ,  מה כבר יש לעשות ,  שוברים את הקליפה בזהירות מבלי לפצוע את החלמון ושופכים את תוכנה למחבת מחוממת שהחמאה בה הותחה. וזהו.

אז זהו שלא אם רוצים שכל העטרה של הביצה תהיה מעט שרופה והכתום של החלמון ישאר חצי נוזלי או שרוצים שיתקרש ויכוסה דוק של לובן.

אם רוצים שיתקרש עם דוק של לובן צריך לכסות את המחבת במכסה . אם רוצים להשאיר את הכתום לא מכסים ומסירים מעל האש בזמן , אבל לא לשכוח אם רוצים קצוות חרוכים יש לפזר את הבלילה סביב סביב בשכבה דקה ביותר.

אפשר גם להפוך את הביציה ולטגנה בשני הצדדים.

אני מקשט  את העטרה הלבנה במספר גרגרי קצח.

את הביציה אוכלים כמעט כמו טחינה -  מ נ ג ב י ם.

 

מקושקשת 

 

זה מתכון לעצבנים חסרי סבלנות שאינם יכולים לשבת בשקט כשהחביתה במחבת וכבר בהתחלה מתחילים לנקות את המחבת.

אם רוצים את המקושקשת וואלדאן  אז זה המתכון,  לאלה שמעדיפים את המקושקשת יותר נוזלית צריך בזהירות לקפל את הביצה מהדפנות לאמצע פעמים שלוש ולהוריד מהאש לפני שכל הבלילה תתקשה.

 

מקושקשת בשרית

 

הרי הפולנים לא זורקים אוכל , אז איך משביחים את הבשר המכובס מתוך מרק העוף ?

אם מדובר בכנפיים או חזה וכדומה מוציאים את כל הנתחים וחותחים לרצועות קטנטנות, אפשר להוסיף

קצת חתיחות נקניק או קבנוס, את כל זה מכניסים למחבת חמה שכבר הזהבנו בה סהרוני בצל ,ועכשיו

על התבשיל שתובל במלח, פלפל שחור ,פפריקה מתוקה וכמון מוסיפים בלילה משתי ביצים ומקשקשים את התבשיל .

מומלץ להגיש חם בליווי מלפפון חמוץ או כרוב חמוץ.

שכחתי אפשר להוסיף זיתים מחורצנים לקראת סוף הבישול.

 

 

 

 

 

 

 

התחברות לחברים



מונה:


[חזור למעלה]

אם נהנת  מומלץ להכניס למועדפים       WWW.FIENHOLTZ.COM

©כל הזכויות לכל תוכן המצוי באתר זה שייכות בלעדית ליהודה בן נחום אשר ממליץ להוריד ולהפיץ ברבים  תוך שמירת זכויותיו

 

 

לייבסיטי - בניית אתרים