שִירִים לְלׁא הֵפְסֵק
אתמול היום ובעקר מחר

 

תאריך ושעה
 

חדש מהתנור של הפורום

 

טשולענט  אשכנזי  - חמין

 

 

הטשולענט האשכנזי הוא מאכל שנולד אצל היהודים שומרי השבת שחל עליהם איסור הדלקת אש בשבת.

הצורך היהודי במאכל שבושל כל הלילה משישי ועד סעודת הצהריים של שבת הולידה פתרונות דומים  ברחבי התפוצות השונות שהדמיון בינהם גדול.

בעיראק  השם של החמין הוא  תבית, במרוקו סכינה, בבוכרה  אוסובו.

 

ראשית צריך להתחיל בהכנות ביום חמישי בערב, אז משרים את החומוס השעועית למשך הלילה , לפני שהולכים לישון כדאי להציץ על המשרה ולהוסיף מים , החומוס והשעועית סופגים כמות גדולה.

לגבי השעועית , אפשר תערובת של מספר זנים שונים של שעועית וכל המרבה הרי זה משובח.

בחירת הסיר לבישול הטשולנט  היא משמעותית בשל הצורך לקלוט את החום לפזרו בחלל הפנימי ובעקר לשמור עליו.  

בסיר הגדול שהכנו מחממים רבע כוס שמן קנולה ומשחימים את  קוביות הבשר ועצמות הרגל,בהמשך, לאחר ההשחמה  מוסיפים 3 בצלים חתוכים לשמיניות לא לצורך השחמה , ומיד מכניסים את החומוס והשעועית  המסוננים , ואת גריסי הפנינה .  מתבלים במלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, 2 כפות דבש ויוצקים מים עד גובה שהקטניות יהיו מכוסים,ומשאירים מספיק מקום לתפוחי האדמה הקישקע והביצים

שיוכנסו רק בעוד שעה,  מבשלים עד לרתיחה. – בתיה משאירה מקום גם לג'חנון.

לאחר הרתיחה ממשיכים לבשל על אש קטנה כשעה.

לאחר הבישול האיטי מורידים את המכסה ומוסיפים  תפוחי האדמה מקולפים וחתוכים לרבעים לאורך,

את הקישקע, מספר ביצים קשות ושזיפים מיובשים,  ממשיכים לבשל עם מכסה סגור חצי שעה נוספת על אש נמוכה.

שלב ההכנה תם, עכשיו לא נותר אלא להכניס לתנור שחומם מבעוד מועד על 100 מעלות צלזיוס ,

או כמו אצלי בבית להניח על פלטת שבת .

 

החומרים :

 

נתח בשר בקר כ-600 גרם, רצוי שריר או צואר חתוך  לחמישה שישה חלקים גדולים יחסית.

2 עד  3  עצמות רגל בקר  הנקרא  אוסובוקו. – זוכרים שבבוכרה החמין נקרא אוסובו !

3 בצלים גדולים קלופים וחתוכים לשמיניות

150 גרם חומוס – מושרה לילה

150 גרם שעועית – מושרה לילה

150 גרם גריסי פנינה שטופים ומסוננים.

5 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לרבעים לאורך

1 קישקע ממולא -  ממליץ על המוכנים

6  ביצים קשות  על קליפתם , לודא שהקליפה שלמה ואין סדקים.

4 שזיפים שחורים מיובשים ללא הגלעין.

רבע כוס שמן קנולה .

כף מלח

כפית פלפל שחור

3 כפות פפריקה מתוקה

2 כפות דבש

מים

 

 

 

 

התחברות לחברים



מונה:


[חזור למעלה]

אם נהנת  מומלץ להכניס למועדפים       WWW.FIENHOLTZ.COM

©כל הזכויות לכל תוכן המצוי באתר זה שייכות בלעדית ליהודה בן נחום אשר ממליץ להוריד ולהפיץ ברבים  תוך שמירת זכויותיו

 

 

לייבסיטי - בניית אתרים