שִירִים לְלׁא הֵפְסֵק
אתמול היום ובעקר מחר

 

תאריך ושעה
 

חדש מהתנור של הפורום

 

קניידלעך  או קניידלאך  ריבוי של קניידלע -   כופתאות

 

 

הבת שלי הגר אומרת שהמרק הוא רק התרוץ בשביל שקדי המרק ואני אומר זאת עבור הקניידלעך.

המתכונת הבסיסית של הקניידלעך  היא זו : 

 

מערבבים קמח מצה עם מיים רותחים ובצל מטוגן ,ומוסיפים מרגרינה,  מתבלים במלח ופלפל שחור ומשהים למשך חצי שעה. 

טורפים את הביצים ומוסיפים לבלילה לאחר שהצטננה  ואז צרים כדורים .

מבשלים את  הקניידלעך  במיים ומרתיחים, מבשלים על אש קטנה כ- 25 דקות מרגע הרתיחה.

אם רוצים קניידלעך אורירים כדאי לאמץ את השיטה של בתיה:

בתיה מפרידה את החלמונים ומהחלבונים יוצרת קצף, את החלמונים מערבבת כמו קודם ואחר-כך

מקפלת את התערובת בתוך הקצפת בעדינות.

התוספת של הבצל המטוגן למדתי מאימי וזה מאוד מצא חן בעיני – בתיה לא כל-כך מתלהבת מזה.

אני מסוגל לגמור את הקנידלעך אפילו יהיו קרים.  אבל אין טעמו של מרק עוף מושלם אם לא טבל בו הקניילעך .

 

 

הכמויות ל 30 קניידלעך:

2 כוסות קמח מצה

4 כוסות מים רותחים

100 גרם מרגרינה

2 בצלים מטוגנים קוביות קטנות

מלח ופלפל שחור

4 ביצים.

 

 

אפשר לעשות קניידלעך מפירה (מחית תפוחי אדמה) ומקמח מצה .

 

המתכון הבא נולד כנראה כתוצאה מהאיסור לאכול בפסח מצה שרויה – כלומר

אצל הדתיים האשכנזים חל איסור לאכול מצה שרויה במים  ולפיכך הקניידלעך העשויים מקמח מצה  אסורים .

לוקחים שתי כוסות פירה קר ומערבבים עם שני שליש כוסות קמח ת"א וכשתי כפיות בצל מטוגן ,

כל זאת עם שתי ביצים טרופות ,כפית מלח, וחצי כפית פלפל שחור , צרים כדורים.

מרתיחים במים ולאחר הרתיחה מבשלים כ- 20 דקות על אש קטנה.

 

תוספת שלי

 

בעת יצירת הכדורים ממלאים אותם במלית לפי האופציות למטה ועוטפים את המלית לכדורים.

לאחר שהקניידלעך הממולאים הצטננו מהבישול  מטגנים אותם קלות במחבת עם מעט שמן קנולה.

וחוץ מזה אפשר להוסיף לתערובת כמון או קרי .

 

מליות אפשריות :

בשר טחון מטוגן

גזר מבושל

מספר גרגרי אפונה או תירס או תערובת של שניהם או גרגרי חומוס או מחית חומוס.

זית שחור

במסגרת עבודתי ערכתי עשרות ביקורים במפעלי מרצדס וב.מ.וו  בגרמניה ובהרבה קפיטריות נהנתי להפגש עם עולם מושגים שהכרתי :

קרטופלעך, קניידלעך, קרפלעך, -   בפעם הראשונה נהניתי שאינני זקוק למתורגמן ואני בעצם יודע ללא היסוס מה יונח על שולחני לאחר שהזמנתי.

בבטחון מלא הזמנתי קניידלעך וכולי מלא פליאה שמאכל זה זכה לעדנה והנה כאן אצל הבווארים הקניידלעך איננו תוספת ל... אלא מנה מכובדת בשל עצמה

כאן בגרמניה זכה הקניידלעך להכרה מלאה לא סתם עוד תוספת.

כאשר הונחה המנה למולי התחוור לי איך הקניידלעך הצליח לעשות את קפיצת הדרך וזכה להכרה .

כאן הקניידלעך זה לא איזה כדור קטן , קצת יותר גדול מזית,  הקניידלעך הגרמני הוא  בגודלו של תפוז , לא פחות ולא יותר קצת יותר קטן מאשכולית.

רגע רגע -   משהו התעורר בי  , רגע מה הגרמנים משתמשים בקמח מצה ???  עוד תגידו שהם  אוכלים מצות בפסח !!!

נו טוב - זה ברור שמשהו כאן שונה מהותית. 

ע"פ הטעם והמרקם אני מניח שמדובר בלחמניה כחומר גלם  ודי מסקרן אותי המתכון הגרמני-  ברגע שאקבלו אוסיפו כאן.

 

 קניידלך  גרמני



רכיבים:

חומרים ל - 6 כופתאות גדולות

1 חלה ישנה, חתוכה לקוביות של סנטימטר, גם החלקים הקשים

1 בצל מגורר בפומפיה

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

1 כוס חלב

50 גרם חמאה מרוככת

מלח, פלפל שחור

3 ביצים

אופן הכנה:


מחממים תנור ל - 180 מעלות. מפזרים את קוביות החלה בתבנית של התנור וקולים 10 דקות, או עד שהן מזהיבות. מוציאים ומקררים מעט.

בקערה גדולה, טובלים את קוביות החלה בחלב עד שכל החלב נספג. חלק מהן יתכווצ'צ'ו. זה לגמרי בסדר. מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים ומשהים 10 דקות.

בזמן הזה, מרתיחים לפחות 3 ליטר מים עם כף וחצי של מלח. בידים רטובות, יוצרים כופתאות גדולות ככדורי טניס לפחות ומחליקים אותן בעדינות למים. מנמיכים מיד את הלהבה ומבשלים בבעבוע עד שהכופתאות צפות לגמרי מרצונן על פני הסיר, עניין של 7-8 דקות. מסננים ומגישים.



התחברות לחברים



מונה:


[חזור למעלה]

אם נהנת  מומלץ להכניס למועדפים       WWW.FIENHOLTZ.COM

©כל הזכויות לכל תוכן המצוי באתר זה שייכות בלעדית ליהודה בן נחום אשר ממליץ להוריד ולהפיץ ברבים  תוך שמירת זכויותיו

 

 

לייבסיטי - בניית אתרים