שִירִים לְלׁא הֵפְסֵק
אתמול היום ובעקר מחר

 

תאריך ושעה
 

חדש מהתנור של הפורום

 

שמאלץ -  שומן אווז

 

מאכל זה נוצר מתוך ההרגל הפולני שאוכל לא זורקים ולא רק אוכל אבל כאן ענינינו באוכל,  טוב נו  אז מה עושים עם העור של האווז או התרנגולת ?   

רקמת העור שוכבת על רקמת שומן יחודית ועליה אנחנו מתכננים כרגע.

מניחים את חלקי העור השמנים לאחר שפרסנו אותם לרצועות קטנות  בתוך מחבת ומחממים על אש קטנה,  לאט לאט פיסות העור מצטמקות ומתכווצות  לעור המצומק קוראים באיידיש גריואנלעך ולידם מצטבר השומן הנוזלי , את השומן הנוזלי אנחנו מעבירים מן המחבת אל צנצנת שהכנו מבעוד מועד והוספנו  לתוכה סהרוני בצל דקיקים מטוגנים. את הגריואנלעך אני נוהג לתת לזיגי שממתין לידי עם לשון בחוץ ויודע למה להמתין.     -  כמו כל הדברים הטובים זה נגמר מהר. 

זיגי קיצור לזיגמונד פרויד כלבי הנאמן שפיתח אט אט טעם גסטרונומי – בתיה הביאה אותו כדי שאתחיל  לצעוד כל יום, וכדי להבריח את  חתולות הרחוב שאני מאכיל.  נאטלי השכנה מתה עליו. 

השמאלץ ששמרנו בצנצנת  יכול לשמש אותנו בבישול  וטעמו משובח ,  כדאי לנסות למרוח על פרוסת  לחם שחור  במקום חמאה. 

מקומה של הצנצנת הוא במקרר, שם השמאלץ מרגיש כמו בבית,ויכול להשמר זמן ארוך.

 אני ממליץ להשתמש בשמאלץ להרטבת מחית תפ"א , להשתמש בו כשמן בהכנת חזה עוף צלוי.

גם במתכון הקניידלעך המלצתי לטגן טיגון קל אני ממליץ לעשות זאת עם שמאלץ.

 

מעניין מה יוסי ענבר יגיד ?

נ.ב

חזרתי כדי לתקן עוולה  שעשיתי לפולנים במתכון זה בראש הדף  -  אני חושב ששמעלץ זה בכלל המצאה  גרמנית , ובכל מקרה בביקורי הרבים בגרמניה

זכיתי שעל שולחני תמיד ימצא שמעלץ למריחה.

התחברות לחברים



מונה:


[חזור למעלה]

אם נהנת  מומלץ להכניס למועדפים       WWW.FIENHOLTZ.COM

©כל הזכויות לכל תוכן המצוי באתר זה שייכות בלעדית ליהודה בן נחום אשר ממליץ להוריד ולהפיץ ברבים  תוך שמירת זכויותיו

 

 

לייבסיטי - בניית אתרים