שִירִים לְלׁא הֵפְסֵק
אתמול היום ובעקר מחר

 

תאריך ושעה
 

חדש מהתנור של הפורום

 

סלט ביצים,  וסלט ביצים כבד ובצל  -  בקיצור "מנה ראשונה"

 

 

אצלנו בבית הורי כשאמרת מנה ראשונה לא התכוונת לסדר המנות  : ראשונה שניה וכד' הכוונה היתה באופן חד משמעי  -  סלט ביצים בצל כבד.

יכול להיות שבבית פולני פשוט יש רק סוג אחד של מנה ראשונה , אז עד היום כשאומרים מנה ראשונה מיצי קיבתי ננעלים על ביצה כבד בצל.

אני משוכנע שבהרבה בתים פולניים תתקלו במחזה דומה – דור שלם של פליטי פולין סוחבים אתם מטען קולינרי שחותמו אחז בביטוי

 "מנה ראשונה" ובעיניים עצומות כל ילד פולני לפני שלמד לדבר יאמר לך ..

כמו ששואלים תרנגול הודו :  " מתי פורים??? והוא עונה ללא היסוס ובכוונה רבה : "גודו  גודו גודו דו".

 

טוב אז איך מכינים מנה ראשונה פולנית שכזו.

 

תחילה נדבר על סלט ביצים בצל, ללא הכבד   -  זה לאמצע השבוע כשאין תקציב לכבד.

אז השלב הראשון הוא לבשל ביצים קשות שירתחו לפחות 10  דקות.  מומלץ להכניס לסיר מעט מלח בישול וכף ממתכת,

ולהשגיח שכל זמן הבישול הביצים יהיו מכוסות במים.   בזמן שהביצים מתבשלות יש לטגן בצל חתוך לקוביות קטנות.

בגמר בישול הביצים מכניסים אותם מיד לזרם מים קרים , המפגש של קליפת הביצה החמה במים הקרים גורם לניתוק הקליפה ממעטפת הקרום הפנימי מה שמסיע מאד בתהליך הסרת הקליפה.

אני נוהג לדפוק את שתי קצות הביצה על השיש לאחר מכן לגלגל את רוחבה הגלילי ואז הקליפה מוסרת בנגיעה קלושה.

את הביצים המקולפות אני חותך לחתיכות קטנות במכשיר לפריסת הביצים  בפעולת חיתוך שתי וערב.

על הביצים החתוכות אני מוסיף ישר מהמחבת את הבצל המטוגן עד שטיפת השמן האחרונה הצטרפה לסלט.

עכשיו לא נותר אלא להוסיף את זוג התבלינים ההכרחי של המטבח הפולני מלח ופלפל שחור

או אז כשאני מתבשם בניחוח אני משלשל את לשוני ומבצע קבלת פנים לכפית הראשונה. מה שנקרה  טעימת הטבח.

זוהי הטעימה שיודעת בדיוק למה לצפות ואחריה חיבים להשמיע גניחה של תענוג.

עכשיו אני חייב לספר לכם שבזמן התכנון של כמות המנות תקחו בחשבון שלפחות שליש ממה שתכינו

יגיע בעקבות טעימת הטבח שלכם  ישירות אל פיכם.  קשה לעמוד בפיתוי.  על פרוסת לחם שחור פומפרניקל, או לחם קימל ואפילו לחם שחור אחיד זהו מתכון מנצח. ודבר חשוב מאוד כשזה חם

זה  המצב האופטימלי מבחינה גסטרונומית.

בפסח יש עדנה למאכל זה כשהוא נאכל על בסיס מצה (לא מורטבת חס וחלילה) .

 

סלט ביצים כבד ובצל.

 

כמו שאמרנו בימי חול המנה הראשונה מתחשבת בתקציב הדל  ובכל זאת  משאירה טעם של עוד.

לקראת שבת מתקשטת המנה הראשונה ומתעשרת בכבד מטוגן.

בהתחלה היינו מטגנים את הכבד כ-15 דקות  וחותחים לקוביות קטנות ומערבבים עם סלט הביצים.

משך הזמן נכנענו ועברנו לטחינת כל המרכיבים  במטחנת הבשר.  בתיה מוסיפה מחמאה כשהתערובת

הטחונה עדיין חמה ואז מטבלת כהרגלה בקודש במלח ופלפל שחור. 

 

חצי ק"ג כבד עוף

5 בצלים בינוניים

6 ביצים קשות

חצי כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור

שמן לטיגון

50 גרם מחמאה.

 

 

 

התחברות לחברים



מונה:


[חזור למעלה]

אם נהנת  מומלץ להכניס למועדפים       WWW.FIENHOLTZ.COM

©כל הזכויות לכל תוכן המצוי באתר זה שייכות בלעדית ליהודה בן נחום אשר ממליץ להוריד ולהפיץ ברבים  תוך שמירת זכויותיו

 

 

לייבסיטי - בניית אתרים